炒田螺时,最忌讳用水煮,用它煮,螺肉鲜嫩入味还没有土腥味

100000+ 2019-06-05 09:29 舌尖上******2

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田螺大家都吃过吗?夏天到了,田螺正是最肥美***时候,前几天回老家***时候看到小河边有很多小田螺,顺便抓了点回家做炒上一盘小田螺来当下酒菜。很多人都喜欢吃田螺,尤其是夏天***烧烤摊上,基***是离不开海螺***,但是很多人都处理不好,做出来***田螺有一股腥味,而且炒出来***螺肉很老,其还这是你们没有用到正确***方法所导致***,其实炒田螺时得需要掌握很多小窍门***,比如用什么调料,煮多久,用什么煮等,今天小编就把炒田螺正确***方法告诉大家,炒田螺时,此调料千万不能少,很多人不知道,难怪螺肉发柴腥味重。以下是做法,炒田螺时,最忌讳用水煮,用它煮,螺肉鲜嫩入味还没有土腥味



【食材】:田螺,紫苏,葱姜蒜,泡椒,小米辣,八角,花椒,麻椒,生***,白糖,胡椒粉,***精,啤酒等

【做法】

第一步:准备2斤田螺,冲洗***净,***将它***小尾巴给剪掉,***继续反复清洗几遍。

第二步:准备几个小米辣将它切成小段,准备适量***泡椒将它剁成末,再准备几瓣蒜将它剁成末,再来切一点姜末,大葱切成葱花备用。



第三步:锅中倒入水,开大火将水烧开,将洗净***田螺放在锅里进行焯水,焯水***时候下入一个小葱结,几片姜片,适量***料酒,烧开后撇去里面***浮沫再煮3-5分钟。将田螺煮熟捞出来控水备用。

第四步:准备一把紫苏用清水洗净,***切成细丝,锅中倒入油,油温稍热,下入准备好***泡椒和姜蒜末,将它们翻炒出香味,再下入小米辣,2个八角粒,一把花椒,少量***麻椒,快速翻炒均匀,***再从锅边淋入一瓶啤酒,开始调味,少许***生***,根据个人口味加入适量***盐和白糖,一点点胡椒粉,开中火煮10分钟,煮至汤汁浓稠再加入适量******精,紫苏丝翻拌均匀就可以出锅了。

第五步:出锅后放上葱段或者香菜点缀一下,效果会更好***。



【炒田螺小窍门】

1.清洗田螺***时候要放点盐或者香油进行反复清洗,这样田螺会洗***更***净,也可以将买回来***田螺放在水中浸泡几个小时,中间换一次水。

2.炒田螺***时候火候大家一定要注意好,时间短***话田螺里面***细菌和寄生虫杀不***,时间长螺肉会炒老影响口感,所以大家在炒***时候放点大蒜!

3.大家想吃田螺***建议买活***田螺,******田螺细菌和寄生虫会更多,不建议食用。如果田螺***触须或者螺肉露在外面,用手碰一下会自动缩回去就证明是活***,建议买这样***田螺。

4.田螺在炒之前要焯一下水,这样不但能***更多***细菌还可以去腥,焯水***时候要热水下锅。

5.记住再煮田螺***时候大约煮10分钟左右就可以了,时间不要过长,不然会将螺肉煮老***。



炒田螺时,紫苏这种调料千万不能少,炒***时候放点紫苏,不但可以很好去腥,还可以使炒出来***田螺更香,很多人不知道,难怪螺肉发柴腥味重,所以大家在炒田螺***时候无论缺什么调料也不能少它。

炒田螺时,建议大家不要用水煮,用啤酒煮,螺肉鲜嫩入味还没有土腥味,大家可以照这个方法试一下,保证大家炒出来***田螺好吃入味还没腥味。

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